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REVELANDO UMA RECEITA TRADICIONAL texto de Lilian Vogel
por Elizabeth Horta Corrêa em
17/09/2005
VIRADO DE ERVILHAS Atibaia foi grande produtora de ervilhas. Hoje é cultivada em algumas pequenas propriedades. Desta época surgiu um prato tradicional na região - o Virado de Ervilhas - cuja receita foi recolhida através da Sra. Terezinha Aguiar Aires, que aprendeu com sua mãe, Benedita Rocha Aguiar, filha da Sra. Rosina Leite Aguiar, residente na Fazenda Santa Olímpia, no bairro do Itapetinga. Ingredientes: ~ 500 grs de ervilhas frescas
~ 1 cebola média picada
~ ¼ de xícara de chá de óleo
~ 2 xícaras de farinha de milho branca
~ sal
~ 300 grs de lingüiça calabresa em rodelas Modo de fazer: Cozinhe as ervilhas em água e sal e reserve, cuidando para não cozinhar demais. Em outra panela, frite a cebola no óleo, acrescententando a ervilha com um pouco da água em que foi cozida. Experimente o sal. Coloque a farinha de milho e desligue o fogo. Decore e sirva o prato acompanhado com a lingüiça frita. Variações: ~ -se preferir acrescente bacon e lingüiça picada e frita, depois de colocar a farinha.
~ -acrescente 2 tomates sem pele batidos no liquidificador antes de colocar a farinha
~ -sirva o prato acompanhado de couve manteiga refogada, mandioca frita, ovo frito ou bisteca de porco
Esta receita foi apresentada por Atibaia no festival de cultura tradicional paulista que aconteceu no Parque da Água Branca entre 10 a 18 de setembro, o REVELANDO SÃO PAULO. Lá contribuiram na cozinha as Sras. Neide e Da. Rosa, Festeiras de São Benedito de 2005.
Pesquisa recolhida pelo Setor de Folclore e Cultura Popular do Departamento de Cultura de Atibaia 2005.
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